熟した山廃の力強さが異次元のレベルで堪能できる大吟醸です。蔵の8割は山廃。
しかも,全て蔵付酵母による発酵で,もっとも難易度も高くリスクも高い仕込です。
しかし,永年培った勘はまるで熟成後の味も全て見通していたように完璧です。

加藤杜氏秘蔵の大吟醸生酒が若干数入荷してまいりました。火入の熟成酒は数々
あれどスッピンの生原酒はなかなか貴重。鑑評会ベースの袋吊りの大吟醸がこの
価格ですから、見る人は見れば垂唾モノでしょ！！

高垣克正杜氏が鑑評会出品用に仕込んだ醪をヤブタでとった商品です。
日照などの条件や質も兵庫県産山田錦に引けをとらない,地元哲西町産
の山田錦を全量使用し,完全地産で造られた大吟醸です。派手ではない
もののキチッと主張する香りは但馬流の神髄か。

今年は少々入荷が遅れておりましたが,山廃純米と共にやっと入荷してまいりた。
1.8Lの『磨き四割五分』同様,今年はこちらも若干価格改定されて,ジャスト4,000
円です。お値段もはりますが,西田酒造ならではの繊細な香味は一番かも。

山田錦50％仕込の純米吟醸の精米歩合をさらに45％まで上げ,純米大吟醸の表示
で新たにラインナップされました。たった5％の磨きの違いで,舌先に触れる旨味
と酸味が微妙に異なり,こちらだったら燗もおすすめかも。
入荷少量につき,完売の際は御容赦の程。。。。。

鑑評会出品ベースの袋吊りでとった山田錦の大吟醸を氷温でじっくりと熟成させた珠
玉の一滴。今回はごくわずかですが,その万禮のおりの部分が入荷しました。

大変お待たせいたしました。西田酒造が丹精込めて造り上げた大吟醸の最も香味のバ
ランスに優れた部分を取り,一回火入の後,約一年間熟成させたプレミアム大吟醸です。細雪を想わすきめ細やかな口当たりにファンの多い商品です。

前年まで『波瀬正吉』の名で出ていた大吟醸と同じ商品。あまりにブランドイメ
ージが強かっためか,後に『伝　波瀬正吉』として再版されたようです。いずれに
せよ波瀬杜氏の血はしっかりと受け継がれていることが納得できる逸品です。